ソース

お客さんのとき、ケーキ類数点を少しずつお皿に並べて、デザート風に出すことが多くなりました。きれいにソースをしいて、デコレーションして、出せたらいいなぁと思っています。が実際はまだ、6点とかでは点数が多すぎかもしれない、お話をしながらお皿に載せていくので、なかなかきれいに、とはまだいっていません。載せた順からはいどうぞ、なので、なかなか写真もとれてません。ソースの濃度が、けっこう重要かな、なんて思いながら、デザートとして完成させるためには、欲しい本が一冊・・・。これはまだなのです。その間に、少しずつ、クリームやソースを、練習していこうかな。

いちごシロップ試作2

2007-02-13

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ソース

ジャム用サイズの徳用いちご1/2パックで。いがらしろみさんの「フレーズシロップ」『スイートスイーツドリンク』のレシピ。やや透明感はなく、甘い、、、。いちごが比較的少量でたくさんシロップができるのが利点かな、、、。

フランボワーズ(きいちご)のソース

2005-12-19

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ソース

ブルーベリーについで、我が家で定番化してきたフランボワーズ。厚手のガラスタッパーに入れられて、冷凍庫に常備されています。酸味が、甘いお菓子にとてもよくあいます。自然な色なのに、とてもあざやかできれいです。

参考：『アイスクリーム大好き!』p62の「ラズベリーのソース」

キャラメルクリーム

2004-07-05

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ソース

これ、はまりました。。。水とお砂糖を煮詰めてキャラメル化させ、生クリームをじゅっと加えるだけで簡単。日持ちもするし、これがあると、食パンがおやつパンにもなってしまう。

参考：

『ロールケーキ』p55の「キャラメルクリーム」
『ル・コルドンブルーの20の素材と41のフランス菓子』