板ゼラチンの量を増やし、ゼラチンを加える時の温度を、レンジ10秒x2だったのをx3にし、さらにその後、こすまでを手早くしてみました。おかげで無事、型抜きできるかたさになりました。

1のタイプので。こちらのほうが多く入れたのに、甘さ控えめでした。いつも、冷凍しておいた苺+シロップ+砂糖+リキュール+ヨーグルトなどでブレンダーのマグをまわしていたのが、このタイプのシロップなら、はちみつを含む甘み、レモンを含む酸味や香りがついているので、ヨーグルトとこれだけでもいいような気持ちにさせてくれるので、いいかも。自家製ヨーグルトをたっぷりと、手軽にとれるので。

というか、シロップをたくさんつくって並べたらきれいだろうなぁ、、、という、だけかも、、、、。

パーチメントペーパーの中の残りで、ポリシートにいたずらがき。とても雪の結晶が書けるようになるにはまだ程遠そう、、、。

Tくんママと2人で、KAにも手伝ってもらって。これも卒園の引き菓子の仕込みです。(23日にする予定が20日未明から子どもがインフルエンザになってしまったため中止。1人でしこむしかないと思っていたのですが、日にちをずらしてくれたのです。Tくんママ、ありがとう！！！。その後子どもは、あっというまに元気になり、でも出席停止中、けっきょくずいぶんお菓子づくりお休みしてたのでした。写真見ながら、あれ、なんでこんなに何日もつくってないのかなと自分で不思議に思って、そういえば、、、とかなりかかってから思い当たりました・・・)  続きを見る »

2のタイプのシロップを使って。ヨーグルト300gに対し大さじ3。ブレンダーのマグを使って。やや甘さ控えめでした。

メレンゲのとき、KAを使っています。

これも卒園式の引き菓子予定。80度、4時間強焼いています。ややゆるめにたてたのですが、ツノみたいになってしまうので(もっとかたくたててしまうともっとツンツン)、袋の中でおれてしまわないか心配で、4つのツノが真ん中に集まるようにしてみました。やはりシューのときのようにツノをおさえたほうが、安心かなぁ。  続きを見る »

気を取り直して、すかさず2度目。あわせをもっと???しか、もうありえない、と7分(以前8分をしたことがあり、そのときは失敗で、それよりは短いはず、、、とは思っていたのですが、、、)。

けっきょく、私の手で、あわせ最小、あわせ3分、あわせ7分の中では、あわせ最小が一番よいよう。でもそれでも落ちているのです、、、。とすると、あわせが足りないのではなく、あわせの仕方が問題なのかも。生地をすくいあげるように混ぜているし、ボールの周りもきれいにしながらしているはずなのだけど、ボールの底を触っていない????　で、あわせは私の場合で、3分以内、あわせ最小に近いくらいでいいのかも。  続きを見る »

ようやくぎりぎりになって、カトルカールの復習ができたのだけど、、、おちる、、、。仮説としては、あわせを増やせば大丈夫では、という仮説のもとに、あわせを3分。(もう、時間ではかる以外、どうにも手におえないほど、同じあたりで条件を変えながら、繰り返しているのですが、、、)

先生の本をあちこち探してみて、ドライフルーツを茹でるタイプと、漬け込みフルーツをつけるタイプと悩んで、両方にしてみました。
ドレンチェリーは少し色が心配でうちでは使えまないのです、できるだけ安心なフルーツで、と試作1では、ラムレーズン(過去何年前からか、主にラムレーズンアイスをつくるために、随時ストックしているもの。ラムはマイヤーズ、レーズンはオーガニック)、あとは、ストックを減らしたい思いもあり、、、自家製梅酒の梅をきざんでおいてあるもの(昔すごく大変な思いをしたような、、、)、。あわせて使いたい、、、という希望をこめて、、、。  続きを見る »

いちごが生協で届いたのと、生クリームを他で買うのと、タイミングがあわず、(ということはよくあることなので、やはりそういう条件でもつくれるように試作しておいたほうが、うちの場合はよいかな、と)数日前に冷凍したいちごで。

ミキサーかFPか、やはり水分がないときはFPが無難でした。とりあえず、ミキサーを使いましたが、冷凍の場合は特に無理がありました。よくかき混ぜながら進めました。次回からは絶対FPで。  続きを見る »

今回は大小込みの4こで、しこみ1と同じ1kgでも、皮が1こにつき、やはりweck250mlで1こ分という感じのようで、weck250x4になりました。このサイズは保存期間の収納具合がよいので(積み重ねで安定しやすく)、ジャム、コンポートはすっかりこのサイズにしてしまっています。4ビンにするには、シロップが足りなかったので、3ビンに集めなおし、最後のひとつは、シロップを同じ割合で溶かし、冷ましてから追加してみました。  続きを見る »

卒園の引き菓子のしこみです。これが1/5種類です。Tくんのママと一緒に。それから雪の結晶のクッキーのラッピングのテスト。ガス袋に入れ、金台紙に載せ、熱シール。台紙の裏には脱酸素剤。これだと3日後の18日の午後に食べてもおいしさそのまま、5日後の20日ではやや味落ちを感じた程度でした。2日後に無事すぐ食べてもらえるとよいな。Tくんママと、Hくんママも数日後のテストをしてもらいました。こんな小さなクッキー1枚で、厳重なラッピングですよね、、、でも家庭で120人分を5種類焼こうと思うと(すでにここが無謀ですよね)、とくにこれは味落ちが早いように感じるので、一番最後に焼いて(卒園式の2日 前)、これだけ厳重にして、さらに、手作りなので当日中におめしあがりください、とシールをつける予定です。  続きを見る »

ジャム用サイズの徳用いちご1/2パックで。いがらしろみさんの「フレーズシロップ」『スイートスイーツドリンク』のレシピ。やや透明感はなく、甘い、、、。いちごが比較的少量でたくさんシロップができるのが利点かな、、、。

ジャム用サイズの徳用いちご1パックで。気になっていたいちごシロップを2種、同じ日にためしてみました。「いちごのはちみつシロップ」『果物を愉しむ100の方法』福田里香さんのレシピ。透明感のある仕上がりでした。こちらのほうが好きかも。

1、2とも、生活クラブ生協で買った伊予柑。ただし、産地が、微妙に違うののテスト。今まで、オレンジの皮を使うときは、生活クラブ生協で、水俣の無農薬の甘夏を使ってきたのだけれど、、、マーマレードのときも甘夏よりニューサマーオレンジ(日向夏)がすごく簡単でおいしかったし、、、伊予柑もいちおうはテストということで。。。2のほうは、半分に減農薬、ということで、表皮に黒い点が目立ちました。自家用ならこっちなのだけど、、、。今年は忙しいので無理だけど、来年は再度、水俣の無農薬の甘夏でもオレンジピールの試作をしてみようかな、、、。

しこみ1と2が、うっかり後日、わからなくなってしまわないように、(シールはつけますが、)1/8カットにしたものを、さらに半分にしてみました。

SABAがなく、プルーンもなしでの(！)予習でした、、、そもそも、本と同じ型がなく(ほとんど購入済みのはずなのに)。で、あきらめて、ハートのセルクルで、何個分かな、、、なんて思いながらの予習でした。1992年のオレンジページのが一番詳しかったかな、、、。でも、どのくらい混ぜるんだろう、、、かたいなぁ、と思いながら。一日置いてから食べるということで、翌日の朝、教室に出かける前に試食、おいしかったけれど。(Bake Yourselfの教室ではもっと混ぜ、そしてもっとふわふわの出来でした。。。それにしても、この日教室で使っていた、14cmのマトファーの角マンケがとてもかわいかった！小さいものが大好きなので。)

室温が、暖房していない2月なのに、大理石のキッチンの台の上が、24度もあるのです、、、。キッチンとつながったリビングのエアコンの表示を見ても22 度。うちで一番寒い、玄関から続く廊下のドアをあけても、窓を開けてもです(暖冬の晴れの日でしたが、、、)。うーんうーん、、。(夏は逆に暑いのだと思 います、、、)。で、2月なのに、思い切って、クーラーをかけて、テンパリングしました。エアコンでは18度が限界で、18度にセット。が、キッチンの テーブルの上にいつも置いている温度計(主に天然酵母のパンの記録用に)では、22度、、、。ドアはあけはなち、窓もあけ、、、。そんなおかげか、ほぼき れいにできました。が、3シート目くらいから、どうもいまいちで、、、。300gのヴァローナのカラクでの仕込み。  続きを見る »

だいぶ、いまいちです。こんなの売ってても買わない、、、よね、という出来。よーく考えてみて、どうも室温がおかしい、と思い当たりました。

子どもが生まれる前くらいに河童橋で買ったフィナンシェ型。以前一度フィナンシェをつくって、卵白を使うから、いいと思ったのだけど、なんかねちっとした 食感であまり好きになれず、そのままおいておかれていました。予習で、ひさびさに使われた型ですが、12こしかなかったので、16このレシピのために、8 こずつ、2セットで焼きました。写真の右は1セット目、型に8分目くらいに入れたところ、貧弱な感じ、、、で、左は2セット目、型に9分目くらいに入れた ところ、ふとっちょで、スマートでない感じ。うーんと悩んで、それなら8分目がいいかなと思いました。ピスタチオの湯剥きを忘れていました(紫色の皮がと てもきれいで、つい、、、。あと、本ではもっとピスタチオを小さく砕いていました。  続きを見る »

絞り目が、もしかしてもう少し出るものか、と、再度挑戦。あとオーブンの設定も。目安の180度ではやはり焦げ味が混ざり、170度だとちょうどでした。 他のお菓子ではこんなことないのに、このお菓子のときは、指定よりオーブンの温度を下げないといけないのかなと思いました。写真の濃い色と薄い色は、焼き 時間の差です。中のテンパリングしたチョコレートは、本の写真を見て、スプーンでたっぷりと載るだけ、載せてみました。とてもおいしかった！予習2では、 パレットナイフ小で、薄く塗り広げてしまったので。

厚焼きスポンジのときに、たくさんたくさん泡立てたからよかったのか、と思ったので、カトルカールでも、と、25分くらい泡立て。とても疲れます。実際に は、私の手の力の場合で、7分後くらいから25分くらいで、見た目の変化はほとんどありません。つまり7分か、せいぜい10分で十分だったようです。

どつぼにはまっています。明日は見てもらおうと思ったのに、ふくれておち、、、。気を取り直して再度。

脱気作業はしないレシピのままだったので、簡単でした。が、やはり冷蔵庫でかなり場所をとります。2セット目の伊予柑ももう届くし、、、。やはり2セット目は脱気して常温保存かな、、、。

塩を細かく、、、、　塩！気に入った塩しか家においてないので、お菓子でもそれをつい使うのですが、やはり粒が大きいのか、塩を感じると、家族などに言わ れ、、、思い立って、子どもがおなかにいたときに、タイから持って帰ったクロック(小さな石うす)で。なんと簡単に粒が砕けました。お菓子にはやはりそう しよう・・・。もっと早くに気がつけばよかった、、、。

コーヒーリキュールをしこもうと、思ってずいぶん前にブランデーを買ったのに、ここにコーヒー豆をいれるには、中身が少しは減らないと無理。で、ずっと延ばし延ばしきてしまいました。でも、あきらめて違うビンに入れて、試作スタートすることにしました。

思ったよりあっさりと簡単に。もう湯でこぼし作業がないので、EVA TRIO 16cmから、GEO 16cmに移しています。メーカーは違うのに、まるで同じメーカーの片手鍋と両手鍋かのようです。。。

引き菓子しこみのためには、やはり量を、、、ということで、4倍はやはり周りにとびそうで、、、。3倍でテストしてみました。ホイッパー。バターのスタートがややかたかったからか、ホイッパーに生地がしっかりと入り込んでしまうので、つききりでした、、、。

後日、アーモンドクッキーの3倍量仕込みの時に解決しました。砂糖を、この量で3回に分けるだけでは生地がしまりすぎていたのでした。もう少し小分けにして加えたら、ホイッパーに入らずokでした。

生クリームが100ccあまったときに、簡単にできるお菓子を、といつも思うのですが、、、。キャラメルクリームをつくることもあるのですが、今日はちょ うど、基礎課の復習もかねて。コーヒー味は、お勧めのインスタントコーヒーのは色はきれいなのですが(エスプレッソでつくったときは色が薄すぎでした)、 普段飲んでいるコーヒーに比べて、非常に苦く感じ、、、。やはり次は紅茶味のがよいかな、、、。

レースペーパーも、コースター代わりのお皿に載せるまでではないときには、重宝かも、と思ってのせてみたのですが、このコーヒーの強さと、ココットのかたさが、レースペーパーとあわないような、、、。そもそもコーヒープリンが、やや焼きすぎか、、、。

基礎課のDVD Iを見てメモをとり。5日間かけて少しずつ糖度をあげていく、というのになるほどと思いました。以前別のレシピでオレンジピールをつくった ときに、かたい感じがして、、、。以外に簡単に感じました。EVA TRIOの16cm鍋は、片手なので、こういう湯でこぼし作業を繰り返すのに楽でうれしかったです。