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29.アップルパイ
Submitted by penchan on 2007-02-27 11:18
アップルパイ(練り折りパイ)の予習
Submitted by penchan on 2007-01-14 19:2816日の教室の予習です。
昨日仕込んでおいた生地の成型。練り折りパイは、最近では12月のガレット・デ・ロアの講習会の予習でもつくりました。(でも教室では折りパイだったので予習は外れたのですが)。パイの折りは、過去10年ほど、大失敗を繰り返しながら、、、、。です。ようやくきれいに伸ばせるようになってきたら、とても楽しくなってきました。
りんごは秋に煮て、1回分(6こ)を分厚いガラスタッパーに入れて冷凍し、自然解凍したものです。冷凍初でしたが、okでした。教室で見たのに比べ煮崩れているのでこのあたりも課題です。 続きを見る »
練り折りパイの予習、しこみ
Submitted by penchan on 2007-01-13 21:3916日の教室のアップルパイの予習です。
下のようにバターをカットして、上のようにまとめておしまい。 続きを見る »
折りパイ生地(フィユタージュ)の復習、仕込み
Submitted by penchan on 2007-01-02 19:30折りパイ復習1です。
先生の、ガレット・デ・ロアの特別講習会で習った方法です。 続きを見る »
折りパイ生地(フィユタージュ)の復習、仕込み
Submitted by penchan on 2007-01-01 21:501月3日に来てくれるパパのお父さんお母さんのためのガレット・デ・ロアの仕込みです。
おせちでもうなかば力尽きているので、今年からはこういう定番ものでいきたいかと思うのだけど、、、
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