アップルパイ(練り折りパイ)の予習

16日の教室の予習です。

昨日仕込んでおいた生地の成型。練り折りパイは、最近では12月のガレット・デ・ロアの講習会の予習でもつくりました。(でも教室では折りパイだったので予習は外れたのですが)。パイの折りは、過去10年ほど、大失敗を繰り返しながら、、、、。です。ようやくきれいに伸ばせるようになってきたら、とても楽しくなってきました。

りんごは秋に煮て、1回分(6こ)を分厚いガラスタッパーに入れて冷凍し、自然解凍したものです。冷凍初でしたが、okでした。教室で見たのに比べ煮崩れているのでこのあたりも課題です。

模様の葉っぱを、2mmくらい+もう少しあったくらいで、それではこんなに膨れてしまい、真ん中のひどりが悪いようでした。さすがに先生は、葉をもっともっと薄く伸ばしていました。でもある程度、アメリカ風なので、フランス風とは違う、ということのようです。

教室で、フランス風のサクサクのパイに魅せられてしまいましたが、1年に1回くらいはアメリカ風のアップルパイを食べたっていいじゃないか、と思います。

りんごたっぷりで風邪予防もかねて。