32.苺のムース

器とのバランスがわるいですが、きれいに抜けるようになりました。
ミニローズの型では、レシピの分量を全部流すことができなかったので、たしか急遽、残りをいくつかここに流したのでした。

基礎課の後半であった苺のムースのクラスのあと、何度つくっても、どうもすこーし種が残っていて、困っていたのだけれど、BYSの講習で、二度目の苺のムースのクラス。それで解決して、きれいに種が除けるようになりました。うれしいです。

お花も飾ってもきれいかな。子どものおやつなのだけど、、、。

シリコンの型ははじめてです。(シルパットは使っていましたが、教室がはじまってからはしまいこんでます)

シリコンの型は、抵抗があったのですが、

先生のところで、これに苺のムースを流していて、とてもかわいかったので、、、

ガラスタッパーの左側は比較的きれいに抜けていますが、右側はいまいちです。

板ゼラチンの量を増やし、ゼラチンを加える時の温度を、レンジ10秒x2だったのをx3にし、さらにその後、こすまでを手早くしてみました。おかげで無事、型抜きできるかたさになりました。

いちごが生協で届いたのと、生クリームを他で買うのと、タイミングがあわず、(ということはよくあることなので、やはりそういう条件でもつくれるように試作しておいたほうが、うちの場合はよいかな、と)数日前に冷凍したいちごで。

ミキサーかFPか、やはり水分がないときはFPが無難でした。とりあえず、ミキサーを使いましたが、冷凍の場合は特に無理がありました。よくかき混ぜながら進めました。次回からは絶対FPで。  続きを見る »