苺のムース予習

いちごが生協で届いたのと、生クリームを他で買うのと、タイミングがあわず、(ということはよくあることなので、やはりそういう条件でもつくれるように試作しておいたほうが、うちの場合はよいかな、と)数日前に冷凍したいちごで。

ミキサーかFPか、やはり水分がないときはFPが無難でした。とりあえず、ミキサーを使いましたが、冷凍の場合は特に無理がありました。よくかき混ぜながら進めました。次回からは絶対FPで。

いちごの冷凍が無事ピュレになっていったところで、かなり冷たいので、ゼラチンを加えるのにゼラチンの温度を、そしてピュレ側も、温度を上げる必要がありそうです。少し板ゼラチンが粒粒と残ってしまい、型から抜くにはゆるいムースになってしまいました。(そもそも青い箱の板ゼラチンの在庫がまだまだたくさんあるので、それで試作という時点でレシピをはずれているので試作を繰り返さないといけないのですが、、、で、ババロアのときよかった、非常にゆるい分量のゼラチンでしていたので。)それから、いちごの種を、裏ごしするのを忘れました！