10.クリームチーズケーキ

去年の予習時と変わったポイントは、クリームチーズがかわったこと。
チューブ状のオーストラリア産のをよく使っていたのだけれど、先生のお勧めで、フィラデルフィアのオーストラリア産に。250gなので、足りない50gをチューブ状のにしました。生で食べ比べてみると、フィラデルフィアのほうが酸味がありました。チューブのほうは、かなりマイルドでした。お菓子にはやはり酸味、なのかな。  続きを見る »

とりあえず、手持ちの本をすべてひっくりかえして、元になりそうなレシピを探しました。「ダイジェスティブビスケット」『クッキーのすべて』p86,p18-19では、全粒粉、オートミール、小麦胚芽、を使うのですが、手持ちでグラハム粉のみでテストしました。

実は、FPで作業で簡単なのですが、最後に加える水または牛乳を入れ忘れてしまいました。焼き上がりがもろくくずれやすくなりました。けれど、台にするためにはくずすので、、まぁよしとしました。  続きを見る »

このケーキは、2005年に何度もつくっていたので、直前の予習はしませんでした。いかに美しくつくるか、が課題でした。本では、3層になっているのに、サワークリームの層とクリームチーズの層の間に茶色の焼き色が、、、。

さらにそれ以前に、自家製ヨーグルトで代用したものや(カスピ海ヨーグルトの場合は、水を切っても水が出ませんでした、、、)、サワークリーム半量でテストしたのなどがあります。いずれもだめでした・・・。