クリームチーズケーキの復習1

去年の予習時と変わったポイントは、クリームチーズがかわったこと。
チューブ状のオーストラリア産のをよく使っていたのだけれど、先生のお勧めで、フィラデルフィアのオーストラリア産に。250gなので、足りない50gをチューブ状のにしました。生で食べ比べてみると、フィラデルフィアのほうが酸味がありました。チューブのほうは、かなりマイルドでした。お菓子にはやはり酸味、なのかな。

ヤナギ23でクリームチーズを混ぜはじめたら、ついうっかり混ぜすぎ。空気が入りすぎ、焼いたときに膨れすぎ、さめたらこんなにもしわしわに、、、。
これだけは、以前のようにガラスボール小でしよう、、、。小さいボールだと、こぼれないようにと小さく混ぜるから。
たぶん同じ理由で、焼き色をはがすときにとてもはがしにくかったのです、、、。