January 2007

朝メールがあって、10時すぎに来てくれたMさんとの教室ごっこ。予習につきあってくれるとのことで、ショコラ・コアントロー。

ココア入りスポンジの高さはやや低め。1cmの添え木3本でこんな感じ。
わら半紙でしてしまったけれど、よく見るとバターに粉でした。確かに、焼き色がとれすぎてしまうからかな。

教室でのを思い出して、斜め、斜めにカットしていって、8カットにしてみました。大きめでたっぷり。翌日もとってもおいしかったです。

半分はMさんち、1切れは入れ替わりのように急に来てくれた父のおなかに。  続きを見る »

難しくて、、、半年くらい避けていた！カトルカールです。

うっかり型入れ後5分もロスしてオーブンに入れたため、、、バターのすじは見えますが、それでも今まででは一番よいようです。。。でもまだ、合格ラインには遠い、、、。

サイズも測り忘れてます。。。復習6のほうがふわふわかも。

4こずつ、2セットしてます。

もう写真をとる気もなくなってます、、、。
が、ちょうど瓶詰めしてあまりなしの水分量が決まりました。あとは1年かけて、試食しながら、来シーズンかな～。

試作はまだ続くのでした、、、。

冬のはじめ、先生のところのティールーム、フレッシュクリームでいただいた焼き菓子セットの中にあったスライス。それを見て、とてもかわいくて買い足した小さいパウンド型です。ホールの状態よりも、スライスがかわいいような。

一日おいてカット。スライスして引き菓子用のラッピングのテスト。ガス袋でエージレスを入れてシール。ホールのまま冷凍、もテストしてみました。Okでした。冷凍できるのは、ほんとに助かります、、、。

このサイズは初だったので、焼き色が強いです。もう少し焼き時間短くしないとね。

Cuocaさんのココナッツは漂白剤が入っていないようなので、それで試作。やはりどうしても気になるので薬はどうしても避けてしまいます。それが私の、やたらと手作りする原因とも言えるので、あきらめです。

ローストして、Food Processorで。(ロボクープのミニボウルでokでした)。メレンゲはKitchen Aidで。これは卒園の引き菓子の試作もかねています。

なぜか、本に書いてある個数でしようと思うと、巨大(奥)にしてもとうてい無理で、これはさすがにミスプリでは、と思ったのですが、、、。でどうにも大きく感じて、サイズを変えていくつかしてます。手前ほど小さいの。小さいほうがいいような??

手軽につくれる1時間で焼いてしまうレシピだと、こんな焼き色でした。  続きを見る »

16日の教室で、先生に見ていただくための厚焼きスポンジです。

が、焼いたら(右)、うわっ失敗。10日に焼いたスポンジはよかったのに、、、と後悔。もう夕飯後だったのですが、こどもにごめん～と、いいながらもう一度(左)。

うっかり霧吹きを忘れたような、、、(目の前に用意をしてあったにも関わらず)

先生にみていただいたところ、見た目としては、だいたいいい感じのようです。あとはしっとり感をどう出していくか、、、が課題です。

私はどうも、全卵の泡立てで、高速混ぜがほとんどで、低速混ぜが苦手です。低速混ぜもしっかりすることが、ポイントなのではと思うのです。また練習です。。。

おまけです。

フランスからの宅急便で、日本で買うよりは格安で買えたボートの抜き型セットを使って。

どのくらいの大きさがいいかな、といくつかしてみたのだけど、大きさ混合がいいのかも。先生のところでも、マーガレットの抜き型、サイズ混合なのが素敵だし。

シュガーくらいふればよかった、けど、まぁ試作なので、、、

すみません、こんなの、超まかないおやつです。スポンジの残りが冷凍庫に入っていることが多いので、常備してるシロップと、バラのアイスと、いちごの残りと、、、なんていう形です。こういうのも、あまりにまかないなので、写真とらないことが多々です。

母が仕事先でいただいた苺が、この季節、うちにまわってくるのが楽しみになっています。今年もやった～ということで、それではショートケーキの練習もしないと、と。

12月のパパの誕生日は、単発のケーキ講習会(ガレット・デ・ロワ)に参加してしまったので定番のショートケーキを焼く余力がなく(予習復習で)、1月のママ(私)の誕生日も、いつもろうそくがないケーキなので、間くらいの今頃に、まとめてするのもいいかも(年も同じだし)、、、なんて思いながら。  続きを見る »