なんとまぁ、失敗したので、Mさんにごめん～といいながら、急遽立て続けにもう一度。途中で、チョコレートの湯煎の温度だなぁ、と気がついたのですが、遅かったです、たぶんこんなに広がらないのだと思います、、、。
1の失敗で、途中生地を冷凍庫に1分入れるという、夏場のアーモンドケーキ(バターケーキタイプ)のような対策をし、さらにオーブンを途中で10度下げをしましたが、チョコの湯煎の温度でした！4歳の女の子も一緒なので、さすがに予習は申し訳ないですね・・・。  続きを見る »

今朝もメールがあって、10時すぎに来てくれたMさんと教室ごっこで。また予習につきあってくれるとのことで、ショコラヴィエノア。しかし、、、搾り出しクッキー+テンパリングチョコのはさみ、と思ったら、なんとまぁ、オーブンの中で広がって広がって、、、あぁぁぁぁぁ。

朝メールがあって、10時すぎに来てくれたMさんとの教室ごっこ。予習につきあってくれるとのことで、ショコラ・コアントロー。

ココア入りスポンジの高さはやや低め。1cmの添え木3本でこんな感じ。
わら半紙でしてしまったけれど、よく見るとバターに粉でした。確かに、焼き色がとれすぎてしまうからかな。

教室でのを思い出して、斜め、斜めにカットしていって、8カットにしてみました。大きめでたっぷり。翌日もとってもおいしかったです。

半分はMさんち、1切れは入れ替わりのように急に来てくれた父のおなかに。  続きを見る »

1回分の折パイが残っているので、1月中に、、、ということで。

いつも「当たり」を6歳の子どもにとられてしまうので、2つ入れてみたのだけど、、、2つともとられました、、、。  続きを見る »

難しくて、、、半年くらい避けていた！カトルカールです。

うっかり型入れ後5分もロスしてオーブンに入れたため、、、バターのすじは見えますが、それでも今まででは一番よいようです。。。でもまだ、合格ラインには遠い、、、。

サイズも測り忘れてます。。。復習6のほうがふわふわかも。

Weck250mlビンで、洋梨1つが入ることはつきとめました。

コンフィチュールやコンポートは、ルクルーゼ24cmで煮ているのですが、4こはいっきにいけます。だいたいそもそも生協での配達が4こセットなのです。  続きを見る »

4こずつ、2セットしてます。

もう写真をとる気もなくなってます、、、。
が、ちょうど瓶詰めしてあまりなしの水分量が決まりました。あとは1年かけて、試食しながら、来シーズンかな～。

試作はまだ続くのでした、、、。

おせちの残りのゆずはちみつを、砂糖を足して煮詰めるという方法のマーマレードです。

なんという簡単なかんきつ類の皮の食べ方でしょう、、、。先生の、日向夏(ニューサマーオレンジ)のマーマレードも簡単です。しかもおいしいしきれい。。。

いったい、いままで、なんと苦労して、甘夏のマーマレードをつくってきたことでしょう、、、。

冬のはじめ、先生のところのティールーム、フレッシュクリームでいただいた焼き菓子セットの中にあったスライス。それを見て、とてもかわいくて買い足した小さいパウンド型です。ホールの状態よりも、スライスがかわいいような。

一日おいてカット。スライスして引き菓子用のラッピングのテスト。ガス袋でエージレスを入れてシール。ホールのまま冷凍、もテストしてみました。Okでした。冷凍できるのは、ほんとに助かります、、、。

このサイズは初だったので、焼き色が強いです。もう少し焼き時間短くしないとね。

白いのを知ってしまうと、4時間でもいいや、、、と思ってしまう私って、、、暇な人、、、。

ココナッツが入っています。ローストは直前に、なので、結局4時間半???

うーん。しかもこの形がどうも、あまりこういうのを見慣れていない子どもたちにはどうなのか不安があって、、、口金は波にしたほうが無難かなぁ。。。悩むところです。

Cuocaさんのココナッツは漂白剤が入っていないようなので、それで試作。やはりどうしても気になるので薬はどうしても避けてしまいます。それが私の、やたらと手作りする原因とも言えるので、あきらめです。

ローストして、Food Processorで。(ロボクープのミニボウルでokでした)。メレンゲはKitchen Aidで。これは卒園の引き菓子の試作もかねています。

なぜか、本に書いてある個数でしようと思うと、巨大(奥)にしてもとうてい無理で、これはさすがにミスプリでは、と思ったのですが、、、。でどうにも大きく感じて、サイズを変えていくつかしてます。手前ほど小さいの。小さいほうがいいような??

手軽につくれる1時間で焼いてしまうレシピだと、こんな焼き色でした。  続きを見る »

洋梨の缶詰はもうとても苦手なことに気がつきました。気になって、いくつか同時期に食べ比べました。

セントクリストファーガーデンのお菓子の洋梨よりも、モンサンクレールのお菓子の洋梨よりも、先生のところでいただいたお菓子の洋梨よりも、食べなれた、うちの洋梨のコンポートのほうが、薬の味がしなくて好きでした。

といっても、レシピは圧力なべでつくる方法からスタートして、いくつか、試しながら、試行錯誤中です。こういうのは、缶詰を買う人が大半で、わざわざ自分でつくる人は少ないのかもしません。  続きを見る »

16日の教室で、先生に見ていただくための厚焼きスポンジです。

が、焼いたら(右)、うわっ失敗。10日に焼いたスポンジはよかったのに、、、と後悔。もう夕飯後だったのですが、こどもにごめん～と、いいながらもう一度(左)。

うっかり霧吹きを忘れたような、、、(目の前に用意をしてあったにも関わらず)

先生にみていただいたところ、見た目としては、だいたいいい感じのようです。あとはしっとり感をどう出していくか、、、が課題です。

私はどうも、全卵の泡立てで、高速混ぜがほとんどで、低速混ぜが苦手です。低速混ぜもしっかりすることが、ポイントなのではと思うのです。また練習です。。。

おまけです。

フランスからの宅急便で、日本で買うよりは格安で買えたボートの抜き型セットを使って。

どのくらいの大きさがいいかな、といくつかしてみたのだけど、大きさ混合がいいのかも。先生のところでも、マーガレットの抜き型、サイズ混合なのが素敵だし。

シュガーくらいふればよかった、けど、まぁ試作なので、、、

16日の教室の予習です。

昨日仕込んでおいた生地の成型。練り折りパイは、最近では12月のガレット・デ・ロアの講習会の予習でもつくりました。(でも教室では折りパイだったので予習は外れたのですが)。パイの折りは、過去10年ほど、大失敗を繰り返しながら、、、、。です。ようやくきれいに伸ばせるようになってきたら、とても楽しくなってきました。

りんごは秋に煮て、1回分(6こ)を分厚いガラスタッパーに入れて冷凍し、自然解凍したものです。冷凍初でしたが、okでした。教室で見たのに比べ煮崩れているのでこのあたりも課題です。  続きを見る »

すみません、こんなの、超まかないおやつです。スポンジの残りが冷凍庫に入っていることが多いので、常備してるシロップと、バラのアイスと、いちごの残りと、、、なんていう形です。こういうのも、あまりにまかないなので、写真とらないことが多々です。

16日の教室の予習です。

下のようにバターをカットして、上のようにまとめておしまい。

バターのカットは、オリーブの小さなカッティングボードと、小さなナイフでしています。ナイフの形が、どうもポイントで、菜っきり包丁のように、まっ平らだと、バターのこういう加工がしやすいようです。

母が仕事先でいただいた苺が、この季節、うちにまわってくるのが楽しみになっています。今年もやった～ということで、それではショートケーキの練習もしないと、と。

12月のパパの誕生日は、単発のケーキ講習会(ガレット・デ・ロワ)に参加してしまったので定番のショートケーキを焼く余力がなく(予習復習で)、1月のママ(私)の誕生日も、いつもろうそくがないケーキなので、間くらいの今頃に、まとめてするのもいいかも(年も同じだし)、、、なんて思いながら。  続きを見る »

基礎課の教室がすすむうち、全卵の泡立てのポイントが、少しずつなぞがとけていくような思いをしています。

で、こんどこそ、と思ったところ、今までで一番よさそうに焼けました。

16日の教室まで、一切れをカットして冷凍しておくか、かなり悩みましたが、、、。やはり直前に焼きなおすつもりでこれはショートケーキにしようと思いました。。。

1cmの添え木を3本重ねた写真です。これで3枚とると、なるほど、ふわふわのショートができるわけです。(あぁ教室に行きだす前は、、、)

というか、クリームブリュレであまった生クリームがあったので、、、。でも、100ccではなく150ccでした。50cc足りなかった、、、。

教室でのレシピを見ると、100ccは最小量だったので、まぁもう、しかたないと、練習に。

冷凍してある苺(借りている畑でかなり放任なのに育ってくれた)と、常備してある自家製のヨーグルト(ここ数年はカスピ海)を、ブレンダーのマグ(これも個人輸入)で。リキュールやシロップも入れてます。

こういうのは写真にとらないことがほとんどなのですが、、、。たまには。

冬はヨーグルトのなくなりが悪いのですが、1週間に一度は更新しないと、と、つくって飲ませてしまうことが多いです。  続きを見る »

去年の夏、イル・ポルトで食べたクリームブリュレがとてもおいしかったので、それらしい器を探しての試作。ただ、、、先生のレシピで載っているのを見つけるのが遅かったため、大きさがあいません。小さい型10こ分を大きいの5こでもやはり少なすぎでした。分量の調整が必要です。  続きを見る »

2日、3日には焼けなかったマドレーヌの生地で。プチマドレーヌだけで何個つくれるか、卒園の引き菓子のコスト試算のための試作ともいえます。プチマドレーヌの型は現在4セット。これで1回で40こ焼けます(1段)。

パパのお父さんとお母さん。早いと10時過ぎ?くらいに到着予定なので、急ぎながらの仕上げです。

そんなで、うっかり竹串で穴をあけるのを忘れ、ふくれてきてあとからあけたら、竹串の穴がめだってしまい、バラの模様には誰にも気がついてもらえませんでした、、、。
サクサクでおいしく焼けました。少し甘め程度のデニッシュのようで、意外と気楽です。
当たりはやはり、6歳の子どもにとられました・・・。

アイスクリーマーで仕上げです。
母のブルガリアお土産のバラのジャム(日本でも買えますが高いです・・・。母がいうには、重くて荷物の重量制限が気になったそうです)と、バラの花水で
これも3日に来てくれるパパのお父さんお母さんのための仕込みです。
『アイスクリーム大好き！』　島本薫さんのレシピです

折りパイ復習1です。

こういう形で折りパイをスタートするのははじめてですが、なんだか楽しかったです。

3日に来てくれるパパのお父さんお母さんのための仕込みです。いちおう、今まで、いつも5～6種類、というのが定番になっているので、念のため仕込みです。プチマドレーヌとして焼く予定です。
レシピはこちら

3日に来てくれるパパのお父さんお母さんのためのガレット・デ・ロアの仕込みです。
おせちでもうなかば力尽きているので、今年からはこういう定番ものでいきたいかと思うのだけど、、、