April 2007

なんと130人分もつくりました。秋の世話役会で、記念品の予算が紅白まんじゅう分もなかったことが(例年少ないのだそうです、今年は少しアップしていましたが。)、そもそものスタートでしたが、考えているうちに、いろいろお菓子が増えて、できれば1こずつではなくもう少し入れたいと、現状で、できるかぎり、でのメニューとなりました。  続きを見る »

加藤千恵先生の『加藤千恵のお菓子教室-全レッスン・基礎課』にものっている、「パートシュクレ」のレシピです。基礎課のクラスでも習いました。2mmにのして、うすーく、雪の結晶の形で、繊細に焼くのがポイントのクッキーです。生地を冷凍しておけるので、これも、たくさんつくるときにははずせないお菓子でした。

(おまけ　：　冷蔵庫とは別にある、冷凍庫の引き出し2段がいっぱいです。2月の後半、3月前半はこんな感じでした。)

加藤千恵先生の、『MYアニバーサリーのお菓子』の「ココナッツメレンゲ」のレシピは、本用に、やや高温にすることで短時間で焼けるようにしてくれています。また80度に設定できないオーブンでもつくれるレシピになっています。
でも、先生の他の本や、基礎課のクラスのビュッシュ・ド・ノエルのときのシャンピニオ ンの説明の方法で、80度で4時間くらい焼く、というのの素敵さに、心を奪われてしまったので、ココナッツメレンゲの場合も、そういうふうに白く仕上げる方法でつくりました。

加藤千恵先生の、『うれしい！おいしい！贈るお菓子』、にもレシピのある、「アーモンドクッキー」です。基礎課でクラスがありました。

やや大人向けの味ですが、(うちの子供は大好きです)、この色が、いいなぁと。ヴァローナのココアバージョンです。

生地をつくってから冷凍庫で日持ちがするのと、焼いてからもやや日持ちがするので、たくさんつくるときにもとても助かります。
アイスボックスクッキータイプです。

カルピスバターでバタークリームをつくり、ラズベリーピュレを加えた薄ピンク(薄すぎました)のを間にサンドして、まわりは白いままのクリームです。

がなにしろ、なぜかバタークリームが足りませんでした、、、。側面、とくに足りなくて、ケーキクラムにしてつけてみましたが、あわないですね、、、。

基礎課ラストの、記念日のケーキの復習です。

バラの飾りをつくるのは、自分たちの結婚式用にシュガーペースト用ので本を見ながらあやしげなのをつくったのが最初、たぶん二度目は子どもの1才のお誕生日ケーキ用、これが三度目。

でもやはりなかなかうまくはいかないものね、、、。

花びらが分厚いなぁと思って薄くしたらひらひらしすぎてしまって。

葉っぱは、抹茶の冷凍庫ストックが、少しだまだまのままでしたね。10年以上前、お茶の先生が、教室の前に、こしているのです、といっていたような、、、。

応用課の予習です。紅茶のケーキで、先生の本をいろいろ探して、これかなぁとつくったのですが、実際は、シート生地を3段重ねるタイプでした、、、。

しかも、まだこの型に慣れていない上に、ひさびさのバターケーキタイプ、中をカットしてみたら、うわ～だめ～。