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個々のお菓子　ココナッツメレンゲ

Submitted by penchan on 2007-04-17 08:06

加藤千恵先生の、『MYアニバーサリーのお菓子』の「ココナッツメレンゲ」のレシピは、本用に、やや高温にすることで短時間で焼けるようにしてくれています。また80度に設定できないオーブンでもつくれるレシピになっています。
でも、先生の他の本や、基礎課のクラスのビュッシュ・ド・ノエルのときのシャンピニオ ンの説明の方法で、80度で4時間くらい焼く、というのの素敵さに、心を奪われてしまったので、ココナッツメレンゲの場合も、そういうふうに白く仕上げる方法でつくりました。

ココナッツメレンゲ

Submitted by penchan on 2007-03-05 00:00

これも卒園の引き菓子用です。ココナッツのロースト+焼きに4時間なので、ほぼ5時間かかります。

今回はかなりつめて絞ったので、マトファー天板40x30に2枚で、すべて絞りきることができました。

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ココナッツメレンゲ

Submitted by penchan on 2007-02-25 22:06

メレンゲのとき、KAを使っています。

これも卒園式の引き菓子予定。80度、4時間強焼いています。ややゆるめにたてたのですが、ツノみたいになってしまうので(もっとかたくたててしまうともっとツンツン)、袋の中でおれてしまわないか心配で、4つのツノが真ん中に集まるようにしてみました。やはりシューのときのようにツノをおさえたほうが、安心かなぁ。  続きを見る »

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