May 2006

側面もシートにして練習

このときは、落ちなかったのです。高さも4.5cmにまで、キッチンエイドを使っていたときからの、長かった4cmの壁を5mm突破してうれしかったのです、、、。

オーブンから出した直後の高さチェック。教室では、斜め上からの目測だけれど、オーブンから出した直後で、型ラインと同じくらいでフラットだったと、メモに書いているのです、、、。まだ低いのです。。。

【1】アミのアトくっきり。焼きが甘かったのです。+5分すべきでした。当時はまだ、アミが2枚ないからだと思っていました。(今思うと、焼きの甘さと落ちる落ちないは無関係と証明している写真??)  続きを見る »

↓手書きノートのPDFはこちら

毎年、お誕生日、クリスマス、に必ずつくっているショートケーキ。植物性生クリームから通常の生クリームになって、デコレーションに苦戦してます・・・。ほんとに少しずつ、上達してきたかな・・・。
過去の写真探しておきます。昔のなんてほんとにお恥ずかしいですが、もしかしたら、めずらしい記録で参考にしてもらえるかな。

参考：  続きを見る »

ムースってなんだか日持ちがしないと思っていたので、食べきれないかと手を出していませんでした。が、ケーキ教室の予習でつくっていたら、 weck80mlでふたをしてしまえば数日冷蔵できたので、少しずつレパートリーを増やそうと思っています。チョコレートのムースが、お客さんたちに好評 でした。weck80mlは、単品では小さいサイズですが、デザートプレートに数品載せるにはちょっとずつ食べられてちょうどいいサイズかな、と思ってい ます。

日持ちもするので、プレゼント向き。マトファーのケークドロワー型にして、とても美しくなりました。アーモンドプードルの銘柄を少し試行錯誤中。それか ら、ラッピングも考えないと。。。すっかりマスターしたら、マトファー16cmケークドロワー、14cmマルグリットと展開していきたいです。  続きを見る »

教室の予習、板ゼラチン2枚に変更。1時間半冷やしたところです。少しは固まっていたので、1.5枚のときよりはよい感じです。テストなので、ここで型から出してみました。ハートが広がっています、、、。

参考：『加藤千恵のお菓子教室　全レッスン　基礎編』pの「Lesson 」

お誕生日ケーキです。今回は、生クリームの扱いを、ちょうど教室で見てきたばかり、本番の数日前に一度練習してからしました。でも当日、時間がちょっと足りず、最後の仕上げがバババっとなってしまったのが残念。もしかして、クリスマスのときのほうがきれいに出来てるような気がするので、室温もやはり関係しているのでしょうか。。。でもこういう作業は時間に余裕を持たないと、、、。他の準備はすべて終えてあるのだけど、ショートケーキの飾りつけは当日。お客さんを迎えるために11時前までにデコレーションを終えてしまう、というのはなかなか忙しいです。今度こそはもちょっと早くスタートしよう！  続きを見る »

↓ノートのPDF(手書きのままですみません・・・)はこちら

【1】はオーブン出した直後。【2】にくらべ、【3】は冷めてくると、やはり「落ちています」

【3】はオーブンから出した直後の、型に対しての高さチェックの写真。このくらいではまだ低いのです。。。

【4】は底面のアップ。これではあまりわからない。