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アーモンドケーキ
Submitted by penchan on 2006-05-16 00:00日持ちもするので、プレゼント向き。マトファーのケークドロワー型にして、とても美しくなりました。アーモンドプードルの銘柄を少し試行錯誤中。それか ら、ラッピングも考えないと。。。すっかりマスターしたら、マトファー16cmケークドロワー、14cmマルグリットと展開していきたいです。
1回目はなんとシフターに20gも粉を残してしまうという大失態のため高さが出ず、2回目は、やはり形がいまいちということで、ケークドロワ型に買えるこ とにし、その後アーモンドプードルを使い切ってしまったので、オーガニックの皮付きのものにしたところ、どうもイメージとあわず、そのうち夏になり、バ ターがだれはじめて少し失敗、冷凍庫に1分x3回くらい入れて、バターを締めたところ、無事成功。
アーモンドプードルはcuocaのシチリア産のに決めました。
とにかくおいしいので、と人にあげるようなときに焼く回数が増えているケーキです。
アーモンドケーキの復習7の1回目
Submitted by penchan on 2006-07-17 00:00途中、2回、1分くらいずつ、冷凍庫に入れてバターをしめました。(もしくは、クーラーでキッチンを冷やしておくのがいいかも) 続きを見る »
アーモンドケーキの復習7の2回目
Submitted by penchan on 2006-07-17 00:00復習7と同日、バター側の生地の温度があがりすぎるのが7のくびれの原因ではと思い、メレンゲを立てている間もふくめ、何度も、数分間冷凍庫にいれてみました。たぶんこれが効果ありました。型入れ時に、真ん中をしっかりとくぼませた状態が保てるくらいの型さがないと、少しくびれてしまうのかも(パンのこつの科学、ケーブインを参考)。
28度に設定でクーラーを直前まで(200Vオーブンと同時にかけられないので・・・)。
オーブンの予熱スタートは、メレンゲをスタートするくらいにして室温の上昇を防ぎました。半そでで作業していて、暑いくらい。。。
メレンゲは、5～6分で手でつやつやに泡立てられるようになっています。 続きを見る »
アーモンドケーキの復習6
Submitted by penchan on 2006-07-14 00:00
アーモンドケーキの復習5
Submitted by penchan on 2006-07-05 00:00友達と教室ごっこ。復習4と5は同時に5のあとでカットしたのですが、、、
アーモンドプードル、cuocaのオーガニックの皮付きでテスト
オーガニックなのを選ぶことが多いのだけれど、現在皮付きしかなく、どうもこの繊細なお菓子には合わない気がします。あぁごめんなさい、
納得がゆかず、この2回の試作後、このケーキには違うアーモンドプードルを使うことにしました。
今回も、卵黄が小さく、4こ必要でした。
さわってみて、50分+5分+5分焼きました。
アーモンドケーキの復習4
Submitted by penchan on 2006-07-04 00:00
アーモンドケーキの復習2
Submitted by penchan on 2006-06-23 00:00ケークドロア型初。
塩はこのときから、小さじ1/4にすることにしました。
このときすでに、バターが室温ですぐやわらかくなるくらいでした。
やや、側面底の焼き色が強いかもしれないので、アミだけで焼くのではなく、以降、天板に載せて焼くことにしました。
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