2010 OSECHI
Submitted by penchan on 2010-01-12 11:00元旦に詰めて急いで写真を撮ってふろしきで包んで、車に乗って(私は運転ではなくこれを抱えて)実家まで運び、
近くに住んでいるおばも一緒に、今年も6人でのお正月(おせち食べ)です。
(おばの手作りのお料理も一緒に、テーブルにたくさん並びます。私はこういう食卓が大好きなのだとつくづく思います。)
さて今回は、1、2、3の重をそれぞれ、
たんぱく質、野菜、甘いもの、
として考えてみました。毎年3の甘いものをつい品数多く作ってしまいます。
1と2を分けて考えてみたことで、2の野菜が足りないことに気がつきました。
2011年のおせちでは、野菜系を追加しよう、と思いました。 続きを見る »
recent life 200911
あっというまに数ヶ月が過ぎてしまうような日々で、ちっとも更新できていませんが、いろいろとがんばっています。
4月からは千葉市まで天然酵母のパン教室グリューンヴァルトに通っていて、そのパン教室で教えていただいた方法で、「保温冷庫」を入れたのは画期的で(キッチンにはもう入らず、リビングのミシンテーブルの下に置かれています、デザートをたくさん冷やすときの冷蔵庫代わりにもされています)、発酵を室温まかせにしないで20℃、25℃などと設定して発酵できるようになり、天然酵母パンがぐっとおいしくなりました。
低いほうがおいしくて、やはり24時間くらいあっという間にかかってしまいますが、ちゃんと分厚いノートも当てて、パンのメモも詳細にとるようになり、しあがりもずいぶんきれいになってきました。 続きを見る »
my sweets best 100 (～200911)
Submitted by penchan on 2009-11-09 11:07
加藤千恵先生のお菓子教室に通いだして4年目。今までにつくったお菓子の写真の中から、きれいなのを100枚、集めてみました。
それぞれのお菓子についていろいろまとめはじめて1年、毎月1つはまとめるようにしていますが、
それだけでも、まだまだ数年はかかりそうです。
写真もまとめていかないとと思いつつなかなかです。
今回、100枚選んでみて、やはり自分の苦手なのも見えてきます。
またかんばります！
お菓子の詳細レシピ
Submitted by penchan on 2009-11-09 11:00
自分用+お友達とのprivate class用に毎月1つはまとめて、と、1年がたった詳細レシピのファイルたちです。
薄いプレゼンテーションファイルを使っていて(薄すぎて背表紙で探せないのは残念ですが)、
1つのお菓子で1冊でも、たくさんのお菓子でも、コンパクトにおさまりそうです。
加藤千恵先生のケーキ教室で習ったこと、先生の本、その予習復習のノートを中心に、
お菓子ごとに、つくるときに使いやすいように考えながら、
x1と、x0.5、x1.5、x2などの場合の配合、
手作業とKAの方法を併記、
FP(N:ナショナル)とFP(MM:マジミックス)をどの量で使い分けるか、
マニアックすぎなレシピかも。 続きを見る »
ケーキ教室自習メモ、を更新しました
2006年4月から通い始めたケーキ教室。予習復習に追われるうちに、
2009年5月現在、もうノートも、50冊以上+分厚いのも10冊くらい、、、にまでなってしまいました。
インデックス、タイトルシール、背見出し、などもつくって、いろいろ貼っています。 続きを見る »
