May 2007

Kitchen Aid x2

KAで卵白だけのときはよかったけど、(オーブンの中で、手のときよりも平らにあがり)、

KAで卵黄、卵白ともにしたら、高さが出すぎて、型上+2cmくらいでフラット。
冷ましているうちにつぶれて、側面にこぶができてしまうようになってしまいました。

中速2分強くらいにまで減らしてみても。

次は中速1分くらいでかっきりやめてみよう、それでもだめそうなら、このお菓子では卵黄は手で。

応用科、ビスキュイの卵黄を、KAでかなりたてていたので、それをまねしてしまったのだけど、
ビスキュイの卵黄はかたくたてるけど、スフレ・オ・ショコラでは、かるく、と、
お菓子によって、卵黄の立て加減は違うのね。  続きを見る »

KA x2

卵黄のKAを、高速(10)　多→中速(6) 3分くらいでテスト。

ヴァローナのカカオパウダー　大匙1は、6gくらいでした。

あ、生クリームも、ラム酒も、入れ忘れました、、、。がーん。

お友達のお誕生日プレゼント用の、ホールケーキ2こ、あと1こがまた、あと2こに、、、。

(→多少焼き面が硬かったけど、見た目はこちらのほうがきれいなくらいでした。あきらめてカットしてしまったけど、おいしかったです。)

KA x2

母の日用に、パパのお母さんにクール宅急便ではじめて送るようにつくっていました。

もう大丈夫、と思っていたスフレ・オ・ショコラですが、KAに替えたことで、また、調節が必要だったのでした。

そんなわけで、クール宅急便予約の時間ぎりぎりまで、焼き直しをしました。

「あわせ、かなりふやしたのだけど、これでもダメなら、卵黄をKAで立てすぎてはダメということかな」

なんと、気がついていたのね、私。

KAでスフレ・オ・ショコラのときは、卵黄を立てすぎないように気をつけましょう、、、。

金台紙15に載せていたけど、ぎりぎりで移動が難しいので、18にしてみました。

無事、初クール宅急便で、贈り物が出来ました。  続きを見る »

さすがに応用科です。組み立てのお菓子がはいってきました。いちごのムースを、何回もつくっていてよかった。。。ビスキュイも基礎科の復習です。 18cmのセルクルは、教室で先生のお勧めを聞いてから買おうと思っていたので、今回はステンレスの底トレで、代用です。  続きを見る »

KAで。

ファンありモードから、ファンなしモードでのテスト。

今回は、復習5までと違って、カカオマスがヴァローナのカカオパート、ラム酒がネグリタになったのがバージョンアップ。チョコ、暖かくなるから早く使わないと、、、。

いままでで一番高さがあり、カタサもあり、しっかりしていました。

熱がとれてから、金台紙にのせ、0.08厚ポリにいれ、シール(長いので2cmくらいはシールできないところが残るけど)、で冷蔵庫で一晩。
これだと箱も汚れないし、、、。冷蔵庫に入れるときはコンパクト。
↓
保冷バックをつけ、紙箱、リボン
↓
移動
↓
常温

x4でつくったんだっけかな。ノートを見返してみないとわからないのだけど、、、。

たしかそれで、あっというまに、仕込んだオレンジピールが1ビンか2ビンなくなってしまったのでした。

粉糖をまぶしても、プレーンのスノーボールと比べて、かすかに生地が、オレンジ色の暖色系。食感も、オレンジピールがおいしいのだけれど、、、

これは、1年に数回くらいのお楽しみかも、、、。

子どもたちはやはり、(うちの子でさえ、プレーンが好きでした、、、)。

ここに入れるオレンジピールは、無農薬のものの、その年の気候によって出やすくなるらしい表皮のはん点が気になりにくそうなので、
そういうのを無駄なく使うのにはちょうどのレシピになりそうです。  続きを見る »