梅干：下漬け(1999)

1.道具と材料を準備します。

保存容器は、いわゆる「かめ」か、ホーローを使います。重しは、梅の重さの2倍くらいのを重さ、保存容器の中に入る直径のを。

黄色い梅 3kg
塩(ミネラル分のあるもの)　360g(梅の重さの12%) 
焼酎　少々

2. 梅は、洗って、保存容器に入れます。水をたっぷり入れます。4時間ほどそのままにしてあくをぬきます。

こうしておくと、あくがとれるとともに、できあがったときに種から果肉がとれやすくもなるそうです。

4. (3kgの場合で、ここから先30分くらい)
ふきんでよく水気をふきとり、つまようじでへたをとります。

6. 焼酎を少々入れて梅をしめらせ、塩をまんべんなく混ぜます。気持ち、塩は、上のほうに多くいれます。

参考：
『気軽な保存食　はじめての少量手作り』　村上昭子 女子栄養大学出版部
のp18-21「梅干」

この本、片っ端からほとんどつくってしまいました。

『うちの保存食』　生活クラブ生協連合会編　成美堂出版　のp10,11「梅干」

お気に入りの生協の本です。市販されてます。

7. 梅の上に落し蓋をし、梅の重さの2倍くらいの重しをします。軽いよりは重いほうが。

重しは、保存容器の中に入る大きさのものを。