penchanと栗づくし

はじめて栗をむいたのは、まだ大学院生だったころ、遠いところ遊びに来てくれた友達と、2本の包丁でがんばってむいたときでした。

その後は道具もそろい、毎年、9月に1kg、10月に1kg買ってます。秋からお正月の、大事な味です。

1. 栗1kgはさっと洗い、たっぷりのお湯で5分ほどゆでます。

500gむくのに30分かかり、その間に冷めてむきにくくなってしまうので、500gづつゆでます。

ゆでたら、湯につけたまま、むいていきます。熱いうちにむきたいので、左手に軍手をします。

＊ゆでると割れやすくなるので、くりくり坊主を使うなら生のままで大丈夫でした。

2. 皮をむきます。1kgむいて、きれいにむけるのは半分の500gくらい(写真左前)。2つに割れやすいです。

安全のために無クン煙のを買っているので、生協の配達日にむいても、栗のあたまの部分を少しおとしてました。

＊料理の本などをいくつか見ても、市販の甘露煮を見ても、栗の上の部分の芯のような部分が必ずあり、これはむしではなく芽のようなもののようです。ここを切りとろうとすると栗が割れやすくなるようなので、ようじでとることにしました。そうしたらちっとも割れなくなりました。

きれいにむけた分約500g分で、栗の甘露煮をつくります。

↓

きれいにむけなかった分約500gで、栗おこわ3合分をつくります。

炊いてから、冷凍しておくこともできます。

モンブラン
(栗約300g分?)

甘露煮から、なんとモンブランにも！！