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オレンジのムース
Submitted by penchan on 2005-11-08 00:00甘みが少なく、小さい子どものお客さんにはあまりうけませんでした・・・。大人向け、口直し、食後のデザートには、軽くてさわやかでいいかなと思いました。粉ゼラチンの部分は板ゼラチンに替えて作っています。メレンゲのあわ立てを手作業でするのに、加藤千恵先生オススメの、マトファーの40cmもの巨大泡だて器と、ヤナギの27cmのボールを導入しました。こんなに大きな泡だて器、とびっくりです。
ちなみに、マトファー製品は、フランスのですが、なぜかアメリカでは日本の半額でした。パパが1週間アメリカ出張だったときに、ホテル宛の宅急便を受け取ってもらいました。
参考：『加藤千恵のお菓子教室 全レッスン 基礎編』p34-37の「Lesson4 メレンゲの泡立て方をマスター オレンジムース」
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