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モンブランのレシピ

甘露煮にした栗をつかって、つくります。けっこう大変なので、数日にわけてつくったほうがよいです。自分でもおいしくつくれるんだなぁとびっくりします。

材料

パイレックスのいちばん小さいプリン型6こ分


グラニュー糖
薄力粉
無塩バター
アーモンドオイル
2こ
70g
60g
20g
少々
シロップ
キルシュ
30cc(砂糖15gと水30ccをレンジで煮とかす)
小さじ1
生クリーム
グラニュー糖
キルシュ
100cc
10g
小匙1
栗の甘露煮 10こ分くらい

準備

  1. プリン型でスポンジを焼き、冷ましておきます。

ちょっとポイント

モンブランのクリームをしぼるのに、使った口がねです。もう少し、穴が大きい方がよかったかな。

参考

  • 小黒きみえ『手のひらサイズの小さなお菓子』婦人生活社 p38-39の「ミニショートケーキ、モンブラン」
    • この本は、小人数の家族にぴったり。かわいいケーキです。
  • 『一流シェフが手ほどきする 人気のケーキ』世界文化社 p140-141の「山本シェフのモンブラン」
    • この本には、おいしいケーキやさんのコツがつまっています。

作り方レシピ

1. スポンジは、中をくりぬいて、ひっくりかえしてのせます。山のようにね。うちがわに、はけでシロップをたっぷり含ませます。

2. くりぬいた中に、ホイップした生クリームをつめ、ふたをします。

3. 栗の甘露煮をうらごしします。

4. これが、栗の甘露煮をこしたものです。このままだと絞り出しにくいので、2の残りの生クリームを加えます。

5. クリームを絞り出します。最後に粉砂糖をふるって、「白い山」にすれば、できあがりです。

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