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アイスクリームのレシピ

手間も材料費もかかるレシピですが、やわらかで濃くのある、シャリシャリしないアイスができます。卵・牛乳・生クリームの味が特に出るので、新鮮なのを使います。
冷凍庫に入れて3時間後くらいがいちばんベストなやわらかさですが、その後も2週間はおいしいです。初夏から少し涼しくなるまでは、2週間ごとにつくっています。

材料

14cmx9cm、高さ6cmくらいの型 に半分強分

卵黄
砂糖
こーンスターチ
4こ
90g
大1
牛乳 200cc
生クリーム
(乳脂肪分48%)
200cc

準備

  1. 型を準備します。早く冷える、金属製のが、おいしくできます。
  2. 材料を準備します。

参考

  • 『non-noお菓子基礎大百科』集英社 1997 のp344, p334, p350, p351、「バニラアイスクリーム」

作り方レシピ

1. ボール(大)に、卵黄と、分量の牛乳のうち大さじ1を入れ、泡だて器でなじませます。砂糖、コーンスターチも加え、だまにならないように混ぜます。(薄力粉だとグルテンが出やすいですが、コーンスターチだと大丈夫)。

2. 牛乳を、鍋に入れて60度くらいに温めます。少しづつ1に加え、混ぜます。

3. 牛乳を入れていた鍋の上に、こしきをのせ、2をこします。

4. 鍋を弱火にかけます。木べらで、絶えず手ばやくかき混ぜながら、少しゆるめのカスタード状にして、火をとめます。(6分だて生クリームの固さ)。

5. 先ほど使っていたボールをさっと洗い、氷水を入れ、4の鍋をのせ、軽くかき混ぜて熱を逃がします(7分だて生クリームの固さ)。

6. 5を冷ましている間に、別のボール(小)に生クリームを入れ、7分だてにホイップ。5に加え、混ぜます。

7. 型に流し、ラップをかけ、ふたをして冷凍庫へ。

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