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りんごのクランブルのレシピ

毎年秋になると、紅玉りんごを1箱の半分買います。アップルパイにしたり、りんごのクランブルにしたり、フレッシュりんごジュースにしたり、りんごジャムにしたりします。
このケーキは、たっぷりのバターで、シンプルだけど、りっちなけーきです。甘酸っぱいのが苦手なmak用に、中のりんごはブラウンシュガーで甘めにして、生地はあっさりめにしてみました。お砂糖の使い分けは、好みです。お砂糖の量も加減できます。マーガリンよりはバターが相性がよいようです。常温で2~3日、1切れづつラップでくるんで、冷凍保存もできます。

材料

パウンド型 1こ分

紅玉りんご
ブラウンシュガー(黒砂糖)
ラム酒
シナモン
2こ
大3
大2
小2
バター
ソセイ糖(きび糖)
薄力粉
アーモンドブードル
15g
15g
15g
25g
バター
ビートグラニュー糖

薄力粉
ベーキングパウダー
180g
60g
2こ
180g
小1

準備

  1. 卵とバターは室温に戻しておきます(溶かしてはだめ)。
  2. 型にわら半紙またはパラフィン紙を敷き込みます。わら半紙だと、安くて、しかもいい雰囲気に焼きあがります。
  3. 他の材料を準備します。

参考

  • 大川雅子『おいしいホームメイド パウンドケーキとシフォンケーキ』雄鶏社 1993 p16, p17の「カントリーアップルケーキ」
    • パウンドケーキは、地味だけど、持ち運びや冷凍庫での保存に適した形なので、ちょっと持ってくときに最適です。
  • オレンジページCOOKING臨時増刊号『お菓子の本』1992 pp52-55の「りんごのクランブルケーキ」

作り方レシピ

1. ほうろうのお鍋に、いちょう切りのりんごと砂糖をいれ、弱火で、好みの状態まで煮ます。冷めたら、ラム酒とシナモンをふってかるく混ぜます。

2. クランブルの材料をフォークを使い、ぽろぽろになるまで混ぜ、冷蔵庫でひやします。

3. オーブンを180度に余熱しはじめます。
4. 生地にかかります。ボールに、室温に戻し、やわらかくしておいたバターをいれ、泡立て器でクリーム状にします。砂糖を3回にわけて加え、ふんわりするまで混ぜます。

5. 卵を溶いて、4に1/3づつ加えて混ぜます。1のりんごも加えて軽く混ぜます。
6. 薄力粉とベーキングパウダーを混ぜ、その1/3を、5にふるいいれ、泡立て器でなじませるように混ぜます。残りの粉は、2回にわけてふるいいれ、ゴムベラでさっくり混ぜます。
7. 型に流し入れます。パウンド一般的に同じですが、ごむべらで、型の真ん中辺は、へこませるように、まわりは高くなるようにします。

8. 180度のオーブンで15分焼き、取り出してクランブルを手早くのせ、もう一度オーブンで160度にして50分焼きます。

9. 粗熱がとれたら型からはずしてできあがりです。

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