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スフレチーズケーキのレシピ

8等分したら1切れは糖分10g、油脂分0g。ほとんどがチーズなので、ダイエット中にもいいかも。メレンゲは別でつくって加えますが、クリームチーズに次々混ぜていくだけ、簡単です。
冷やして翌日くらいからがおいしく、4日くらい大丈夫、冷凍もできます。家庭のケーキとしては材料費が高めですが・・・まぁ、すごーくおいしいから、たまにはいいか~。

材料

直径18cm、底の抜けない丸型1こ分

クリームチーズ
砂糖
自家製ヨーグルト
卵黄
コーンスターチ
300g
40g
200cc
3こ分
50g
卵白
砂糖
3こ分
40g

準備

  1. クリームチーズを冷蔵庫から出しておきます。
  2. 型にオーブンシート、またはわら半紙をしきます。
  3. 材料を準備します。

参考

  • 小川聖子『おいしいホームメイド チーズのお菓子』雄鶏社 p6, p7, p55の「スフレチーズケーキ」
  • 『non-noお菓子基礎大百科』集英社 1997のp392-394、「スフレチーズケーキ」

作り方レシピ

(キッチンエイドの場合は、1~3、4、5、6を4つ、同時進行します。ハンドミキサーか泡だて器の場合は、1~3をしてから、4、5、6を同時進行)

1. (ボール1、大)クリームチーズと砂糖を、ゴムべらで、かたまりがなくなるように、よく混ぜます。

2. ヨーグルトを加えて混ぜ、さらに卵黄を加えてよく混ぜます。

3. コーンスターチをふるい入れ、混ぜます。

4. オーブンを160度に余熱しはじめます。

5. やかんにお湯を沸かしはじめます。

6. (ボール2、大)、メレンゲをつくります。卵白を泡立て、全体がわりと固くなってから、砂糖を1/3づつ加えます。泡立て器ですくった時、角がぴんとたつまで、しっかりと泡立てます。

7. 3に6のメレンゲを1/3づつ加えて混ぜます。生地にムラができないように、かつ泡をつぶさないように。

8. 型に流し込みます。型に流し入れます。パウンド一般的に同じですが、ごむべらで、型の真ん中辺は、へこませるように、まわりは高くなるようにします。

9. 160度のオーブンに、天板に8分目くらいまでお湯を入れ、1時間蒸し焼きにします。
途中で1度、お湯を足します。(お湯が足りなくなるとしっとり感がなくなりスポンジケーキのようになってしまうので注意)。

10. 焼けたら型のまま冷まし、冷蔵庫で一晩くらいよく冷やしていただきます。
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