November 2009
recent life 200911
あっというまに数ヶ月が過ぎてしまうような日々で、ちっとも更新できていませんが、いろいろとがんばっています。
4月からは千葉市まで天然酵母のパン教室グリューンヴァルトに通っていて、そのパン教室で教えていただいた方法で、「保温冷庫」を入れたのは画期的で(キッチンにはもう入らず、リビングのミシンテーブルの下に置かれています、デザートをたくさん冷やすときの冷蔵庫代わりにもされています)、発酵を室温まかせにしないで20℃、25℃などと設定して発酵できるようになり、天然酵母パンがぐっとおいしくなりました。
低いほうがおいしくて、やはり24時間くらいあっという間にかかってしまいますが、ちゃんと分厚いノートも当てて、パンのメモも詳細にとるようになり、しあがりもずいぶんきれいになってきました。 続きを見る »
my sweets best 100 (～200911)
Submitted by penchan on 2009-11-09 11:07
加藤千恵先生のお菓子教室に通いだして4年目。今までにつくったお菓子の写真の中から、きれいなのを100枚、集めてみました。
それぞれのお菓子についていろいろまとめはじめて1年、毎月1つはまとめるようにしていますが、
それだけでも、まだまだ数年はかかりそうです。
写真もまとめていかないとと思いつつなかなかです。
今回、100枚選んでみて、やはり自分の苦手なのも見えてきます。
またかんばります！
お菓子の詳細レシピ
Submitted by penchan on 2009-11-09 11:00
自分用+お友達とのprivate class用に毎月1つはまとめて、と、1年がたった詳細レシピのファイルたちです。
薄いプレゼンテーションファイルを使っていて(薄すぎて背表紙で探せないのは残念ですが)、
1つのお菓子で1冊でも、たくさんのお菓子でも、コンパクトにおさまりそうです。
加藤千恵先生のケーキ教室で習ったこと、先生の本、その予習復習のノートを中心に、
お菓子ごとに、つくるときに使いやすいように考えながら、
x1と、x0.5、x1.5、x2などの場合の配合、
手作業とKAの方法を併記、
FP(N:ナショナル)とFP(MM:マジミックス)をどの量で使い分けるか、
マニアックすぎなレシピかも。 続きを見る »
