天然酵母パン

2000年秋、国産小麦・天然酵母のパンをつくりはじめ、そろそろ丸3年、そのおいしさにすっかりはまってしまい、毎朝かかさず食べるようになりました。 いろいろデータをとりはじめてるので、そのうち少しずつ詳しいページにしていこうかと思います。がなかなか手がつかないので、とりあえず。
 ドライイーストのパンにはもう戻れなくなってしまったので、以前のパンのページはほんとはもうすっかり古くなってしまったのですが・・・いちおう歴史として残しておこうかと思います。
 あ、天然酵母パンは、発酵に時間がかかります。季節(室温)にもよりますが(1年中常温で大丈夫です)、丸一日から二日がかりで焼き上げます。このスローなところも、好みなのです。

天然酵母パン

 


クロワッサン

 

食パン (全粒粉ブレンド)

食パンにはまりました。。。
ここのところのお気に入りは、

国産小麦粉 300g

国産全粒粉 100g
素精糖 32g
皇帝塩 6g
ホシノ天然酵母種 32g
シーガルフォーの水 200cc弱

だけでつくります。

焼き時間は160度で30分。


ロールパン

くるみあんぱん

さくらあんぱん

メロンパン

レーズンパン

フラワーロール

レーズンロール

ホシノ天然酵母種

パンを定期的に焼くなら、天然酵母も使いきれるとのことで、はじめてみました。

写真

生活クラブのマヨネーズの空き瓶が便利です。

 

ホ シノ天然酵母100gと、水150cc~200ccをビンに入れ(使用頻度により)、(最初は本のとおり40度にあたためたのを使用してましたが、そのま まのお水でも大丈夫だったので、以来そうしてます)、そーっとかきまぜ、常温においておき、できたら冷蔵庫というだけです。400gの粉に対し、32g使 います。

 

最初の一回は、ヨーグルトメーカーで低温で保温しながら、してみましたが、次回からは、見た目とにおいでできあがりがわかるようになりました。見た目の量のピークを過ぎ、量が減り、熟れたおいしいメロンのような香りになり、とろとろとしてきたらできあがりです。

パンづくり歴。。。

1995年、パン焼き機ではじめたパン作りですが、その後いろいろな形を焼くうちに、パン焼き機では物足りなくなってしまいました。かといって手ごねは力のない私には続かないということもあり、ときどきはパン生地の整形で使っていた、1997年春導入のキッチンエイドでこねるようになりました。当時はまだドライイーストを使用していました。

そのうち、食パンもしっかりキッチンエイドとオーブンで問題なく手軽に焼けるようになり、2000年夏、ついにパン焼き機を手放しました。
で、またいろいろなパンを焼いていたのですが、また物足りなくなってしまいました。

天然酵母パンをつくりはじめたのは、2000年秋、子供が6ヶ月くらいのときでした。
それまで天然酵母パンというのは、かたくてしっかりしたパン、というイメージで、苦手だと思っていました。
でも調べるうちに、ホシノ酵母、というのでつくった天然酵母パンは、ふわふわしててやわらかいくせのない味ということで、試してみることにしました。


一度食べてからは、すっかりとりこになり、以来もうそろそろまる3年になりますが、ずっと天然酵母で焼いています。
天然酵母パンになってからは、いちおうひととおり整形パンも試してみましたが、食パンの魅力にはまりつつあり、食パンをメインに焼くことが多くなりました。トーストしないで食べて、ほのかに甘くてやわらかくておいしいのです。
そうそうドライイーストのパンのときは、すぐ味が落ちてたのですが、天然酵母パンは、数日おいしいのです。なので、以前は焼きたてをそのとき食べない分 は、すべてスライスして冷凍庫に入れていたのが、そんな必要がなくなったのは、大きな収穫でした。油脂が入らないから日持ちがいいのでしょうか。材料の計 量も楽になりました。
そうして、以前はパンといえば、週末の朝食として食べるものというものだったのが、毎朝食べるものになってしまいました。

そのうちすぐ、素材にもこだわるようになりました。

特 に、小麦粉。国産小麦がおいしいと思うようになりました。生活クラブでは以前国産小麦100%を扱っていたのですが、これはパン焼き機ではいまひとつよく 焼けず、天候上不作もあって、生活クラブでもカナダ産と国産50%ずつのものに変わったのをきっかけに、そのままそれを使用していました。パン焼き機では このほうがいい感じでした。

天然酵母パンの本を読むうちに、国産小麦ととても相性がよく相乗効果があるこ とがわかり、国産小麦100%のものをインターネットで取り寄せるようになりました。当時は5kgの袋入りで、北海道から取り寄せだったので送料も高く、 多めに買っていたので、パントリーに小麦粉の5kgの袋が3つとか、つんであって(でもすぐなくなるのですが)、ほんとにおもしろかったです。そんなこと が2年ほど続きました。

最近は、生活クラブでも国産100%の小麦粉が取り扱いになり、少しずつ買えて便利になりました。

2003年春には、食パンがほとんどだから、もっと食パンがおいしく食べたい、と、トーストがとてもおいしく焼けるというデュアリットのトースターを導入 しました。両面とも焼かれるからなのでしょうね、ほんとにおいしいです。それまでは生で食べていたのですが、すっかりトースト派になりました。朝は、デュ アリットのトースターでトーストした、国産小麦天然酵母パン、というのが、すっかり定番になりました。

2003年夏、生活クラブのパンも、天然酵母パンに変わりました。わ、便利になったーと思ったのですが、我が家で焼く食パンの半分サイズで390円もする のです(全粒紛入りのもの)!とてもこれでは常食はできません。手作りならではです、、、160円くらい、電気代等考えても200円くらいで、800円分 くらいのパンが焼けてると思い、よかったなーと思ってます。

実はもう、天然酵母でないパンにもどれなくなってしまったのです。でも買うとやっぱり高くて買えないのです。で、毎朝かかさず食卓に出せるように、せっせと焼いてます。160度で30分です。

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