お味噌：その1
Submitted by penchan on 1999-09-21 00:00
1996年から毎年、お味噌をつくっています。２月にまる2日半くらいかけてしこみ、２ヶ月に一度くらいかきまぜると、秋にできあがります。発酵も止めてない、添加物も保存料も入っていない、生きたお味噌が、一年を通しておいしく食べられます。
材料
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コンロが3口の場合、大きなおなべ3こで |
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コンロが2口の場合、大きなおなべ2こで |
準備1. 保存容器を用意する
ホーローの保存容器がよいです。大きめのを用意しましょう。
準備2. 糀が手に入ったら、すぐ・・・糀を塩切りする
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| 1. これが糀(こうじ)です。 発酵が進んでしまうので、手に入ったらすぐ、塩きり（塩を混ぜて手でよくほぐす）します。 |
2. 塩きり後です。 | 3. 糀の入っていた袋に塩きり糀を詰め直し、丸2～3日かかる大豆を煮る作業のできるときまで、保存します。 |
つくりかた
できあがりはこんな感じ
さんこう
- しょうこちゃんのお母さんの書いてくれたメモ
- 増岡 弘 『マスオさんの美味しい味噌づくり』 1995
- 「手前みそ」 『読売新聞』 1995/12/3
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