penchanとおうち: お料理: お味噌: その1

penchanとお味噌：その1

1996年から毎年、お味噌をつくっています。２月にまる2日半くらいかけてしこみ、２ヶ月に一度くらいかきまぜると、秋にできあがります。発酵も止めてない、添加物も保存料も入っていない、生きたお味噌が、一年を通しておいしく食べられます。

大豆は、できるだけ国産を		コンロが3口の場合、大きなおなべ3こで (できあがり10kgくらい) 大豆3kg、糀3kg、塩1.2kg
大豆は、できるだけ国産を		コンロが2口の場合、大きなおなべ2こで (できあがり7、8kgくらい ) 大豆2Kg、糀（こうじ）2Kg,塩800g

ホーローの保存容器がよいです。大きめのを用意しましょう。


1. これが糀(こうじ)です。発酵が進んでしまうので、手に入ったらすぐ、塩きり（塩を混ぜて手でよくほぐす）します。	2. 塩きり後です。	3. 糀の入っていた袋に塩きり糀を詰め直し、丸2～3日かかる大豆を煮る作業のできるときまで、保存します。