スポンジ
スポンジのお菓子って、基本のようでいて、けっこう難しいみたいです。学生時代、ごくごくたまーに、ケーキを買うっていうときは、たぶんショートケーキだったと思うのですが、あるお店で、とってもスポンジがおいしくて、びっくりした覚えがあります。ただ違う日に同じお店で買ったら違う味だったりしたのは不思議だったのですが、ともかく、スポンジって奥が深いんだなぁと思って。
卵の泡立てが、お菓子づくりの基礎のひとつだと思うのですが、卵白+砂糖だけを泡立てるのももちろん大変ですが、卵黄+砂糖を泡立てるのもけっこう実は力がいり、全卵+砂糖は、もしかして実は、一番力がいるのかもしれない。一人暮らしのときにハンドミキサーなしで挑戦したのは、今考えると、無謀だったと・・・。キッチンエイドにまかせると、すごい威力を発揮するのですが、ともかく、スポンジにはハンドミキサーは必須です(でもおいしくつくろうと思ったら、手orキッチンエイド)。18cmよりは15cmで練習するほうが無難だと思います。
私もまだまだ試行錯誤中です。
ショートケーキ
ショートケーキ
スポンジとショートケーキです
ロールケーキ
ロールケーキ (5点)
カトルカール 集中練習
その後2006.4の教室の予習、復習で、たくさんつくりました。キッチンエイドなしです。じょじょに、本来のおいしさでつくれるようになってきたような、、、。これもとても奥の深いお菓子でした。このときは短期間で6回も作りました。
試行錯誤の詳細は、ノートのほうに書き込んでます。2回レッスンに行くと、ノートが一冊終わってしまうほどとは、予想してませんでした。。。
比較のために、違う回のを一緒に写真に撮ってみました。この写真の右手前の2つは、高さがないです。
まだまだだと思うけれど、とりあえず、もう次のお菓子の予習復習がスタートです。。。
参考：『加藤千恵のお菓子教室 全レッスン 基礎編』p6-7,p12-16の「Lesson1 お菓子作りの基本と共立てのコツを押さえる カトルカール」
カトルカール
シンプルですが、しっとりしていておいしかったです。BPがはいっていないからかな。2005.9の作品です。たぶんこのときはキッチンエイド使用?
参考：『加藤千恵のお菓子教室 全レッスン 基礎編』p6-7,p12-16の「Lesson1 お菓子作りの基本と共立てのコツを押さえる カトルカール」
しましまカスタードボール
参考：『カスタードのお菓子』p28-29の「トライフル」