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		337. ステンレスの鍋についての質問 ▼ [おふみ] 2000/4/13(13:06) 339. お鍋について（超長文です） [ひろこ] 2000/4/14(04:26) 341. ステンレス鍋 ▼ [しろ] 2000/4/14(23:34) 343. ありがとうございます ▼ [おふみ] 2000/4/15(22:11) 348. どれにしようかな [おふみ] 2000/4/19(15:09) 349. GEO ▼ [penchan] 2000/4/19(16:59) 354. ありがとうございます [おふみ] 2000/4/20(14:53) 掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 337 . ステンレスの鍋についての質問おなまえ: おふみ書いた日: 2000/4/13(13:06) 前から、アルミの鍋は良くないと聞いていました。アルツハイマーの一因と考えられているとか、いろいろ。でも、結婚してすぐに買ったアルミの鍋がまだ健在で、その頃はいつか買い換えればいいや、と思っていました。ですが、先日マヨネーズを鍋の中で直接野菜に和えたら、中が白くなってしまいました。鍋底には無数の黒い傷も・・・。これってまずいよなぁ、と思い、すこうし調べてみたのですが、食酢でアルミが溶けるとか溶けないとか。これを機会に少しずつ買い換えようと思います。それまではホーローの小鍋と、傷の少ないアルミ鍋でがんばります。炒め鍋は鉄、フライパン・卵焼きはテフロン（でも本体はアルミなんですよね）、やかんはホーローとステンレス。こちらにはステンレスの鍋の使用者の方がいらっしゃるようなので、お持ちの方、いくつか聞かせて下さい。 ① 妙に軽くて安い物、三層（アルミ鍋より割高程度。大型スーパーで手に入る）、七層（主婦としてはかなり高価。デパート・専門店で手に入る？）と、いろいろありますが、「層」によって何が違うのでしょうか。金額もピンキリなので、何を頼りに購入を決定すべきか分からないです。（高いのは勇気がいるかも） ② 使用上、注意すべきは何でしょう。今まで、殆どステンレスの鍋を使ったことがないので分からないです。購入時の参考として、だいたいでいいので、教えて下さい。掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 339 . お鍋について（超長文です）おなまえ: ひろこ書いた日: 2000/4/14(04:26) おふみさん、こんにちは。ステンレス鍋ユーザーとして、わかる範囲でお答えしますね。アルミの摂取がアルツハイマーの原因になるという説ですが、アルツハイマー患者の脳を解剖したところ、アルミの沈着が見られたことを根拠としています。が、アルツハイマーを発症して脳の防御システムが狂い、結果としてアルミが沈着したという可能性もありますし、これだけではアルミを悪者と決めつけるには不十分という意見が主流の様です。また、水酸化アルミニウムは、制酸剤として胃潰瘍の治療にも使われています。胃薬によって摂取するアルミの量は、アルミ鍋から摂取するのとは比べ物にならないほど多いです。でも、アルミが配合された胃薬が原因でアルツハイマーを発症したという報告は、聞いたことがありませんよね。(^_^; しかし、アルミが完全にシロである事を裏付けるデータもありませんので、現時点で私達の取れる行動は「あまり気にしない」か、「疑わしきは避ける」のいずれかであると思います。我が家の場合は、夫が腎機能に障害があるので、後者のスタンスでいます。アルミ製の調理器具がアルツハイマーの原因かどうかはさておき、丈夫で美しくて焦げ付かないという点だけをとっても、充分ステンレス多層鍋は魅力的ですよ(^_^) アルミの鍋は、酸やアルカリに弱いです。以前アルミ鍋でルイボスティーを作ったら、鍋の内側が真っ黒になってしまいました。ルイボスティーはアルカリ性なんでしょうね。きっと。レモンや梅干しを使った料理をアルミ鍋で作るのも、上記の理由からお勧めできません。しかし、ステンレス鍋なら、アルミ鍋ほど神経質になる必要はありません。＃こういう調理には、本当はガラスやホーローの鍋が向いてますよね。私も一つぐらいは欲しいな。丈夫で酸やアルカリに強いステンレスの性質と、軽くて熱効率の良いアルミの性質の両方を取り入れられるのが、多層鍋ということになります。 ■妙に軽くて安い物・・・おそらく薄手のステンレス１層鍋でしょう。焦げ付きやすいので、肉や魚を炒めてから煮込むという用途には向かないと思います。カレーやシチューを温める時も注意しないと底だけ真っ黒ということになりかねません。でも軽くて持ち運びが楽なので、おでんやパスタ専用の鍋として、このタイプの大きめの鍋を買うというのは悪くない選択だと思います。 ■３層・・・全面３層という鍋は多分みたことがないのですが、あるんでしょうか？　フィスラーやクリステル、ＷＭＦのお鍋は、底面がステンレスとアルミの３層、側面はステンレス１層です。底面が厚く作られている場合が多く、シチューなど粘度の高いものを長時間煮込んでも、焦げ付きにくいと思います。（私は持ってないので、詳しいことはわかりません(^_^;）　お店の人に聞いた話では、クリステルの鍋を揚げ物などに使うと、側面が焦げ付くことがあるそうです。メーカー名は忘れましたが、底面に銅線をサンドした３層鍋もあるらしいです。 ■７層・・・ビタクラフトやジオプロダクトの鍋がこれにあたります。なんの裏付けもありませんが、個人的には５層以上なら７層だろうが９層だろうが大差ない様な気がします。層の数が多くなればなるほど、成形が難しくなり（特に寸胴の場合）、それが値段に反映されます。(^_^; ほとんどの製品が、蓋や本体の取っ手などが壊れた場合は、部品を取り寄せることができます。保証期間も１０年や１５年と長いものが多いです。メーカーの見解としては、層が多くなればなるほど、熱の回りが均等になり、冷めにくく、おいしく調理できるそうです。が、毎日９層鍋なんて使ってたら、腱鞘炎になりそうなので、私はパスです(^_^; あと、ステンレス１層の鍋は、電磁調理器には使用できません。３層以上の鍋であれば対応している場合があります。説明書を確認なさった方がいいでしょう。使用上の注意ですが、説明書に書いてある通りに使用すれば問題ないと思います。私が使っているのは、底面・側面ともに５層のステンレス鍋ですが、お手入れは（いつもピカピカにしたいというのでなければ）簡単です。しばらく水につけておけば汚れが自然に剥がれ落ちて来ますので、スポンジでこすればＯＫです。＃ピカピカにする場合は、酸が配合されたステンレスクリーナーを使います。ステンレス１層の鍋や、底面のみ３層の鍋の側面についた焦げ付きは、落とすのが大変と聞いたことがあります。ご参考までに。あと、確かにステンレスは腐食しにくいですが、酸っぱいもの、塩気の多いものを調理後も入れっぱなしにするのは、良くないです。（これは金属製の鍋すべてに共通して言えることだと思います。）フライパン倶楽部というＨＰに行くと、お鍋の素材や用途に関するＱ＆Ａがあります。なかなか充実していますので、そちらも参考になさると良いと思います。 http://www.furaipan.com/ ご自分に合った鍋を見つけて、末永く愛用して下さいね。(^^)/~~~ P.S. 私はお鍋業界の回し者ではありませんので(^_^; 掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 341 . ステンレス鍋おなまえ: しろ書いた日: 2000/4/14(23:34) ひろこさんのメッセージをふまえて、使用感についての体験談です。実家でずっとビタクラフト（確か５層のもの）を使っていて嫁に出るときも持たされそうになりましたが、見た目と収納性に引かれてクリステル（底のみ3層）を買いました。層が多いほうが、「反応がまろやか」です。具体的には、オイルをたっぷり熱して、そこにトマトの水煮を入れたとき、側面が１層だとかなり油が跳ねて、音も大きくちょっと焦げます。１層の部分が、熱されすぎるんですね。５層くらいだと、熱しても油や材料が急激に反応しないです。ちょっと放っておいても、焦げないでじっくり火を通してくれます。（その点では、鋳物のル・クルーゼがとても優れてると思う）とはいえ、クリステルも焦げ付きは磨けば取れますし、やっぱり収納性が良くて、不便はしてないです。ルクルーゼ（ステンレスじゃないけど）は良いけどすっごく重くて嫌っていう方もいますし、あとは好みということなのでしょうか。今度はスプリング（５層）を使ってみようと思っているところです（私もひろこさんに教えていただきました）。フライパン倶楽部、参考になりました。掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 343 . ありがとうございますおなまえ: おふみ書いた日: 2000/4/15(22:11) ひろこさん、しろさん、分かりやすいお返事をありがとうございました。実は、昨日ひろこさんのメッセージにレスを付けたつもりだったのですが、どこへいってしまったのでしょう。確認しなかった私がいけないのですが。ひろこさん＞アルミの危険性は確認されていないのですね。いつかアルツハイマーの原因も解明するのでしょうが・・・。いずれにしろ、溶ける鍋はやっぱり気色悪いので、買いかえる事にしました。いきなりすごいのを買うのも勇気が要るので、まずは手近なお店で３層の作りのよさそうな物にして、ステンレスに慣れてみようかなと思っています。で、色々検討して、時間がかかるかもしれないですが、納得のいく物を手に入れたいなと思いました。しろさん＞「反応がまろやか」というのは、とてもぐっと来る表現でした。収納性がいいというのもぐっと来ます。うっかりものなので、あっという間に焦げ付く事がないならば、やはりステンレスは「買い」ということですね。とても参考になりました。おすすめのフライパン倶楽部に行ってみます。では。掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 348 . どれにしようかなおなまえ: おふみ書いた日: 2000/4/19(15:09) フライパン倶楽部、行ってきました。鍋関係の過去ログも全部読みました。困りました。まだ現物を見に行っていないのですが、ジオとクリステル、どっちがいいのかな。２次元だと、ものすごくクリステルは素敵。取っ手が取れるのもグーですが、ジオの前面７層もいい。友人のアムウェイのステンレス鍋もいいけど、私にはちょっと偏見があるし、もう一人はビタクラフトを買ったらしい。ひろこさんのスプリングも気になる。そごうや高島屋まで、ぜひ現物を見に行かないと。だんだん、財布と相談するのが嫌になってきました。（いいものがある程度の値段がするのは当然として、私は金額が１万円を超えると金銭感覚が鈍ってくるので）結婚する時なら思いきって買えたと思うけど・・・。ホーロー鍋まで、いいのが欲しくなってきたし・・・掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 349 . GEO おなまえ: penchan 書いた日: 2000/4/19(16:59) GEOのお鍋を2つ使っています。 GEOは全面7層もあるがゆえに、重いのが難点で、男性向けの調理器具だなぁとは思いますが、揚げ物にはとてもいいです。メーカー保証期間がとても長いけれど、たしかに、取っ手まで7層っぽく・・・ぜったい壊れないだろうなぁ、、、これじゃあ一生十分もちそうだ・・・って感じです。 GEOの蒸し器はとても重宝してます。蒸し器といいつつ、お鍋+蒸し器としてそれぞれちゃんと使えます。蒸す、揚げる、炒めてから煮る、焼く(炒めるのは鉄のを使うにしても)のに使っています。 GEOの18cmの両手鍋は、揚げる、炒めてから煮るのに使っています。貝類のお味噌汁のときも。これを買う前は、ホーロー鍋ばかりだったので、炒めてから煮る系の料理は避けてました。1つはあると便利です。もうひとつ欲しい・・・と思っています。使ったらすぐ中身を移し、水につけておいてます。中側は石鹸だけで、いつもぴかぴかでいれます。ただ、外側は、石鹸だけではちょっと使い込んだ感じになってしまうので、ひとまわり大きなお鍋に(かなり苦しい・・・)、酢を入れた水でしばらく煮たらどうかなぁ、と思っているところ。 >フィスラーやクリステル、ＷＭＦのお鍋は、底面がステンレスとアルミの >３層、側面はステンレス１層です。 >底面が厚く作られている場合が多く、シチューなど粘度の高いものを長時間煮込 >んでも、焦げ付きにくいと思います。（私は持ってないので、詳しいことはわか >りません(^_^;）　お店の人に聞いた話では、クリステルの鍋を揚げ物などに使 >うと、側面が焦げ付くことがあるそうです。と、ひろこさんが書かれていますが、最近、WMFの圧力鍋を買いました。ご飯炊き専用にするつもりなので、薄くてもいいや、と思って。やはりご飯炊きには十二分ですが、GEOの全面7層と比べると丈夫そうではないです。これで揚げ物や、炒めてから煮物したら、確かに側面こげそう。ゆでる、煮るのや、出汁とり、お味噌汁やスープづくり、ジャムづくりなどは、薄手のホーロー。中身を入れたまま冷蔵庫に安心して保存、再加熱できるし、環境にも安心な重曹でいつまでたっても簡単にピカピカを保てるので、これが好きです。ついでに言うと、炒める、焼くは、だんぜん鉄。昔は、フッ素加工とか樹脂加工のフライパンはいい、と思って、1万円近くするのに買ったけれど、やはり長持ちするのは鉄。少量づつ料理するので、鍋は数あっても毎日フル回転してます。でもかといって、そうそうたくさんあっても使い切れるものではないし。いいステンレス鍋のいちばんいい点は、メーカー保証期間が長く、つまり長く使えるようにつくられていること。使用感に満足しつつ長持ちなら、けっきょく安いかと。それに、いちどに買うと高いけど、定番商品になっているから、少しづつそろえられるのもいい点かな。掲示板一覧へ \| たいとる一覧 \| 前のめっせーじ \| 次のめっせーじ \| おへんじをまとめ読み \| 新しく書く \| おへんじを書く \| 引用しておへんじを書くたいとる: 354 . ありがとうございますおなまえ: おふみ書いた日: 2000/4/20(14:53) Penchan氏のレスも、早速コピーしました。いい買い物をしたいので、よく読んで、よく考えて、しっかり貯めてからにしようと思っています。ジオの取っ手は、玄人っぽくていいですよね。丁度、蒸し器も買わなくては、と思っていたので、すごくうれしいです。今のはびろーんと広がるタイプので、夫が一人暮らしの時に持たされたもの（なぜ蒸し器？）なのですが、恐ろしく使いにくいのでそれ用のが欲しかったのです。早く本物を見に行きたいな。たいとる一覧掲示板一覧へ

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