• 231. かつお節派？ ▼ [こなつ] 2000/2/14(18:55)
  • 242. 出汁について ▼ [penchan] 2000/2/17(15:05)
    • 250. 保存期間は？ ▼ [こなつ] 2000/2/18(20:04)
      • 282. 出し汁を保存する [おふみ] 2000/3/6(16:45)

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たいとる: 231 . かつお節派？
おなまえ: こなつ
書いた日: 2000/2/14(18:55)

とっても勉強になり、家事のやる気の出るホームページですね！
penchanはかつおぶしを削って使ってるんですね。すごい！
前から興味はあったんですけど、味・栄養面で差はかなりあるんでしょうか？
かつおぶし以外のだしは使わないんですか？
その他に我が家ではよく登場する、コンソメ・鶏ガラスープなどの市販のものは使っていないんですか？　　
まっまさか、鶏ガラも自宅でスープをとっているとか・・？
ぼちぼちいろいろと頑張りまーす！

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たいとる: 242 . 出汁について
おなまえ: penchan
書いた日: 2000/2/17(15:05)

和風のときは、基本的には昆布と鰹節のだししか使ってません。かつお節のだし、
栄養面は、詳しく知りませんが、味は、他のだしよりずっとおいしいです。
韓国料理のとき、にぼしの出汁を使うことがあります。

コンソメは、以前は使っていましたが、もう使っていません。
鶏がらスープは、昨年は鶏の骨付き肉を買ってその骨を使ってとっていたのです
が、量がないのでうすく、
今は、生活クラブの鶏がらスープ(冷凍、安心な鶏のもの、無添加)を使っていま
す。

出汁は、やはり、おいしい料理のいちばんの基礎になっていると思うので、料理
の味にいきづまったら、出汁を見なおしてみるのがいいかなぁ、と思っています。

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たいとる: 250 . 保存期間は？
おなまえ: こなつ
書いた日: 2000/2/18(20:04)

私も今では出汁をとるようになりました。
やっぱり薄味にしてても、出汁の味がしっかり出てればおいしいですよね。
いつも夕食の用意をするときにたーくさん出汁を作っておき、
冷ましてから冷蔵庫に入れ、だいたい翌日中に使っています。
つくり置きって出来るんですか？　　１週間くらいは大丈夫なのかな？
すぐに使ちゃうし、そんなに作りおきする容器もないんですけどね。
不精しないで、毎回とるものなのかな？　　えへへ！

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たいとる: 282 . 出し汁を保存する
おなまえ: おふみ
書いた日: 2000/3/6(16:45)

雑誌を見ていたら出し汁の保存について書いてあったので。

２，３日なら密閉容器に入れて冷蔵庫、でいいそうです。
フリーザーバッグなら冷凍庫で一ヶ月はもつそうです。
てんつゆにすると、密閉容器で１，２週間もつそうです。

雑誌にあったてんつゆのレシピは、
出し汁４、しょうゆ１、みりん１が、基本で、
それらを鍋でひと煮立ちさせて完全に冷ましてから、
容器に入れて冷蔵庫だそうです。
麺類や煮物に使ってもいいそうですから、
これは便利だと思いました。

つゆのレシピを参考に、
今週末あたり、うちの味で作ってみたいと思います。
以上。

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