たいとる: 18 . 大根とにんじんの醤油ベース漬けのレシピ
おなまえ: penchan
書いた日: 1998/12/4(15:30)
おへんじ元: 16. 質問です。 ▼ [りん] 1998/12/4(10:10)

りんさん、はじめまして、まだほんとうに新婚ほやほやですね。
おめでとうございま〜す。少しづつ、でもがんばってお弁当の隙間をうめていっ
てね。

大根とにんじんの醤油ベース漬けのレシピ

1. お酢とお醤油とお砂糖を同量、鍋で（できれば酸に強いホーローの）煮立たせ
て砂糖を溶かし、火を止めて冷ましておきます。

2. 大根、にんじん、などの野菜は、3mmくらいの薄切りにして（スライサーでは
薄すぎて、数日で味がしみすぎて辛いです、それなら厚いほうが）、

3. 野菜を塩もみして（あまり塩をたっぷりかけないこと。そうすると、残った汁
分も、酢の物の時にそのまま使えて重宝します）水気をよく絞ります（水気が少
なくなるから日持ちするのです）

4.昆布を細きりにします。昆布は、新しいものよりではなく、出汁をとったあと
のほうが味がきつくなくていいです。

5.ホーローまたはガラスの入れ物（酸に長時間触れるので）に、1と3と4をあわせ
ます。冷蔵庫で3週間くらいはｏｋです。

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