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たいとる: 242 . 出汁について
おなまえ: penchan
書いた日: 2000/2/17(15:05)
おへんじ元: 231. かつお節派？ ▼ [こなつ] 2000/2/14(18:55)

和風のときは、基本的には昆布と鰹節のだししか使ってません。かつお節のだし、
栄養面は、詳しく知りませんが、味は、他のだしよりずっとおいしいです。
韓国料理のとき、にぼしの出汁を使うことがあります。

コンソメは、以前は使っていましたが、もう使っていません。
鶏がらスープは、昨年は鶏の骨付き肉を買ってその骨を使ってとっていたのです
が、量がないのでうすく、
今は、生活クラブの鶏がらスープ(冷凍、安心な鶏のもの、無添加)を使っていま
す。

出汁は、やはり、おいしい料理のいちばんの基礎になっていると思うので、料理
の味にいきづまったら、出汁を見なおしてみるのがいいかなぁ、と思っています。

▼おへんじ

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