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たいとる: 560 . ありがとうございました
おなまえ: やまさくら
書いた日: 2006/1/23(23:02)
おりじなる: 558. パンの質問 ▼ [やまさくら] 2006/1/21(17:42)
おへんじ元: 559. ホシノ天然酵母の場合 ▼ [pen] 2006/1/23(13:28)

とても丁寧なお返事をありがとうございます。

penchan のお返事を読むと、やはり発酵オーバーかもしれません。
１次発酵も２倍というのが良く分からず、うちで一番大きなボール（直径約22cm）に
シャワーキャップを付け、膨らんでそれにくっついてしまう程まで置いていました。

捏ねは、以前購入したクイジナートのフードプロセッサーでやっています。
でも大きいタイプは値段が張る＆置き場所が確保できなかった（買った頃は
アパート暮らしだったので）ために、捏ね機能の付いた一番小さなものを
購入してしまったので、レシピ量のコネが一度にできず、手である程度まとめ
てからいくつかに分けてフードプロセッサーにかける、という方法をとっています。
それでもツルンとなるくらいにはできたので、発酵時間をもう少し研究して
みます。

生地を置いているキッチンのカウンター上は今日の日中で16度くらいでした。
penchan のおうちに比べたら大分寒いのかもしれません、、、

２次発酵をオーブンに入れておくというのは思いつきませんでした。
早速やってみます。メモもとるようにしてみたいと思います。

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